安徽黄山毛峰

黄山毛峰属绿茶烘青类.黄山毛峰系明朝黄山云雾之后称.黄山毛峰产于安徽省歙县黄山.中国十大名茶之一.由清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制.每年清明谷雨,选摘初展肥壮嫩芽,手工炒制,该茶外形微卷,状似雀舌,绿中泛黄,银毫显露,且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）.入杯冲泡雾气结顶,汤色清碧微黄,叶底黄绿有活力,滋味醇甘,香气如兰,韵味深长.由于新制茶叶白毫披身,芽尖峰芒,且鲜叶采自黄山高峰,遂将该茶取名为黄山毛峰.特级黄山毛峰的主要特征:形似雀咀,芽壮多毫,色如象芽、鱼叶金黄、清香高长、汤色清沏,滋味鲜醇,叶底黄嫩.堪称名茶极品.
    黄山毛峰分特级和一、二、三级,特级黄山毛峰在清明前后采制,采摘1芽1叶初展,其他级别采1芽1、2叶或1芽2、3叶芽叶.选用芽头壮实茸毛多的制高档茶.经过轻度摊放后进行高温杀青、理条炒制、烘焙而制成.特级黄山毛峰形似雀舌,白毫显露,色似象牙,鱼叶金黄.冲泡后,汤色清澈,滋味鲜浓、醇厚、甘甜,叶底嫩黄,肥壮成朵.其中"鱼叶金黄"和"色似象牙"是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征.
   黄山风景区境内海拨700~800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁一带为特级黄山毛峰的主产地.风景区外周的汤口、岗村、杨村、芳村也是黄山毛峰的重要产区,历史上曾称之为黄山"四大名家".现在黄山毛峰的生产已扩展到黄山山峰南北麓的黄山市徽州区、黄山区、歙县、黟县等地.这里山高谷深,峰峦迭翠,溪涧遍布,森林茂密.气候温和,雨量充沛,年平均温度15~16ºC,年平均降水量1800~2000毫米.土壤属山地黄壤,土层深厚,质地疏松,透水性好,含有丰富的有机质和磷钾肥,呈酸性（PH4.5~5.5）,适宜茶树生长.优越的生态环境,为黄山毛峰自然品质风格的形成创造了极其良好的条件.
　　1875年试创黄山毛峰,始入上海,英商品尝称好,当即名扬上海,后来"谢裕大茶号"上批量加工洋庄及少量黄山毛峰出口,享有"名震欧洲四、五载"之雀,当黄山毛峰运往关东（东北营口）,时称奉庄"谢裕大茶行"销售,深受消费者的欢迎,然后销向华北,遂名扬天下.http://bbs.lincha.com/Chaye-87-1-1.html
黄山毛峰经1955年中国茶叶公司对全国优质茶进行鉴定,评为全国十大名茶之一.1982年获商业部名茶称号.1983年获外经部"荣誉证书".1986年被外交部定为招待外宾用茶和礼品茶,定点在富溪乡生产.

黄山毛峰的制造工艺分杀青、揉捻、烘焙三道工序.
    杀青:用直径50厘米左右的桶锅,锅温要先高后低,即150~130ºC左右.每锅投叶量,特级200~250克,一级以下可增加到500~700克.鲜叶下锅后,闻有炒芝麻声响即为温度适中.单手翻炒,手势要轻,翻炒要快（每分钟50~60次）,扬得要高（叶子离开灶面20厘米左右）,撒得要开,捞得要净.杀青程度要求适当偏老,即芽叶质地柔软,表面失去光泽,青气消失,茶香显露即可.http://bbs.lincha.com/Chaye-87-1-1.html
    揉捻:特级和一级原料,在杀青达到适度时,继续在锅内抓带几下,起到轻揉和理条的作用.二、三级原料杀青起锅后,及时散失热气,轻揉1~2分钟,使之稍卷曲成条即可.揉捻时速度亦慢,压力宜轻,边揉边抖,以保持芽叶完整,白毫显露,色泽绿润.
    烘焙:分初烘和足烘.初烘时每只杀青锅配四只烘笼,火温先高后低,第一只烘笼烧明炭火,烘顶温度90ºC以上,以后三只温度依次下降到80ºC、70ºC、60ºC左右.边烘边翻,顺序移动烘顶.初烘结束时,茶叶含水率约为15%左右.初烘过程翻叶要勤,摊叶要匀,操作要轻,火温要稳.初烘结束后,茶叶放在簸箕中摊凉30分钟,以促进叶内水分重新分布均匀.待初烘叶有8~10烘时,并为一烘,进行足烘.足烘温度60ºC左右,文火慢烘,至足干.拣剔去杂后,再复火一次,促进茶香透发,趁热装入铁筒,封口贮存.