地理标志产品河南信阳毛尖茶

乌龙茶

中国十大名茶之一的优质绿茶品种信阳毛尖也叫"豫毛峰".产于河南大别山区的信阳市(主要集中在信阳车云山地区),因条索紧直锋尖,茸毛显露,又产于河南信阳,故取名"信阳毛尖".1958年评为全国十大名茶之一,信阳毛尖品质高上,外形细秀匀直,显峰苗,色泽翠绿,白毫遍布.内质汤色嫩绿、鲜亮,香气鲜嫩高爽,叶底嫩绿明亮、细嫩、匀齐.特级品展开呈一芽一叶初展.其外形条索紧细、圆、光、直,清黑色,一般一芽一叶或一芽二叶,假的为卷曲形,叶片发黄.
  阳春三月,茶芽开始萌发,"清明节"过后开始采摘,"谷雨"前普遍开采.春茶采摘时间为40天左右,五月底以前采的为春茶,也叫做"头茶",开采的头两天,数量很少,称之为"跑山尖",多在"谷雨"前采制也称为"雨前毛尖".五月底春茶结束停采5至於天,再采为夏茶,采摘时间为一个月左右.八、九月间,秋芽萌发,采之则称为"秋茶".秋季萌芽多为养树而不摘,于是便有"头茶苦、二茶涩、秋茶好喝舍不得"之说.
  河南信阳茶叶资源极为丰富,淮南丘陵和大山区皆有种植,荣获国家金质奖信阳毛尖的原料则主要来自信阳西南山区,俗称"五云两潭一寨", 即车云山、连云山、集云山、天云山、云雾山、白龙潭、黑龙潭、何家寨.俗话说,高山云雾出好茶,"五云两潭一寨"(信阳毛尖的驰名产地是五云（车云、集云、云雾、天云、连云）、两潭（黑龙潭、白龙潭）、一山（震雷山）、一寨（河家寨）、一寺（灵山寺）)海拔均在300~800米之间,所产毛尖茶质量最优.一是高山云雾多,光照适宜,短光波的蓝、紫、红光易被 叶绿素吸收,增强光合作用,使茶叶含有丰富的有机质,茶叶味香浓.二是 高山雾浓,空气湿润,芽叶持嫩性强,粗纤维少.三是高山日夜温差大,茶 叶经光合作用积蓄物质,有效积累多,故高山茶叶味浓郁.四是高山林茂, 枯枝落叶多腐烂为土,有机质丰富,土层深厚松软,偏酸性,有利于茶树生长.五是空气、水质洁净,很少污染,茶叶质量纯正,无杂味.
  2003年2月19日国家工商总局商标局正式批准信阳毛尖注册商标,河南信阳市茶叶协会受信阳市政府委托,成为信阳毛尖的注册人.证明商标是公益性商标,可授权符合条件的单位使用.该证明商标规定:信阳毛尖证明商标的使用范围必须是东至固始县泉河流域、西至桐柏山大别山交界处、北到淮河沿线、南至大别山北侧信阳市行政区域内符合信阳毛尖品质特点和加工工艺的茶叶.国家标准化管理委员会发布中国国家标准批准发布公告(总第137号),《地理标志产品——信阳毛尖茶》国家标准已获批准,将于2009年6月1起正式实施.该标准的出台明确了信阳毛尖茶的概念,即信阳毛尖茶必须在地理标志保护范围内的自然生态环境条件下,采自当地传统的茶树群体种或适宜的茶树良种进行繁育、栽培的茶树的幼嫩芽叶,经独特的工艺加工而成,具有特定品质的条形绿茶.倌阳毛尖茶地理标志产品的保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门批准的地域范围,即现信阳市管辖的行政区域内. (http://bbs.lincha.com/Chaye-41-1-1.html)

信阳毛尖茶以其鲜叶采摘期和质量分为:珍品、特级、一级,二级、三级、四级.标准同时对实物标准样、质量要求,试验方法,检验规则及标志,标签、包装、运输和贮存等方面作了明确的规定.

国家标准的发布实施,将有助于规范信阳毛尖茶的生产加工和销售,对信阳毛尖茶种植户在选苗、栽培、采摘、加工等方面起到良好地指导作用；对维护信阳毛尖的声誉和消费者的权益进一步提升信阳毛尖茶品质,增强信阳毛尖的竞争力,推动我市茶产业的发展,提高生产的标准化程度起到积极作用.

  除信阳西南山区外,商城、光山、罗山、新县、潢川、固始、信阳市等地皆产茶叶,并且多出名茶.商城县金刚台、大苏山等地层峦叠翠、去雾缭绕,所产"雀舌茶"形如鸟雀舌尖,汤钯淡黄微绿,滋味香醇."银针"茶以谷雨 前采嫩芽焙制外形细直有毫,汤色翠青,入口馥郁."金刚碧绿"、"大别 山龙井"也各具特色.固始县有"仰天雪绿",光山县有"苏山茗芽"、" 净居毛峰"、"赛山翠绿"、"赛山毛峰",新县有"香山翠峰",地区茶 叶试验场有"雷沼喷云"."灵山云茶数千年,古今中外美名传.清香明目延年寿,长生何湎术仙丹".罗山县灵山茶也有鲜明的特色,"灵山剑峰" 在1990年河南省名优茶评比会上被评为省级新名茶,又有"天山香"为代表 的一优质茶相继问世.目前,信阳拥有国家级名优茶1个,省级名优茶14个,地区级名优茶11个.
   唐代茶圣陆羽所著的《茶经》,把河南信阳列为全国八大产茶区之一；宋代大文学家苏轼尝遍名茶而挥毫赞道:"淮南茶,信阳第一"；信阳毛尖茶清代已为全国名茶之一,1915年荣获巴拿马万国博览会金奖,1958年评为中国十大名茶之一,1985年获中国质量奖银质奖,1990年"龙潭"毛尖茶代表信阳毛尖品牌参加国家评比,取得绿茶综合品质第一名的好成绩,荣获中国质量奖金质奖,1982年、1986年评为部级优质产品,荣获全国名茶称号,1991年在杭州国际茶文化节上,被授予"中国茶文化名茶"称号,1999年获昆明世界园艺博览会金奖.
    信阳毛尖采茶时,不采老（叶）,不采小,不采马蹄叶（鱼叶）,不采茶果（花蕾、小茶果实）,对夹叶则及时采尽.制作特级毛尖,只采摘1芽1叶初展；一级茶采摘1芽2叶初展,二级茶采摘1芽2叶至3叶初展为主,兼有2叶对夹叶.三级茶采摘1芽2至3叶,兼有较嫩的2叶对夹叶.四、五级采摘1芽3叶及2至3叶对夹叶.
  新鲜芽叶采摘后需及时炒制.炒制的工艺规程是:青叶入生锅—熟锅—初烘—摊凉—复烘—择拣—再复烘—包装入库.炒制"生锅"起杀青、初揉作用,叶片软绵,初步形成泡松条索,嫩茎折不断,即全部转入"熟锅".除继续起蒸发水份作用外,主要是进行做条、整形加工,并使之发挥香气.熟锅炒制后,及时进行初烘,彻底毁灭茶叶残余酶的活性,防止氧化劣变,并初步发挥其色香味和固定形状作用.初烘后摊凉2至於小时进行复烘,复烘之后择拣,再热烘一次即可密封.除人工炒制茶叶外,还有机制.唐代时用水车带动茶磨,将磨碎的茶叶制成团茶；50年代,用过简易筒形揉茶机和水利揉茶机,大大提高了工效.相关茶叶生产厂家开发研究的茶叶机械初制加工技术,结束了信阳毛尖必须依赖手工炒制的历史,把信阳毛尖的炒制技术提高到新的水平.