白茶(White Tea)

茶文化

白茶(White Tea)中国六大茶类之一.白茶为福建的特产,主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地.白茶主要品种有白毫银针、白牡丹、新工艺白茶.基本工艺是萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序.萎凋是形成白茶品质的关键工序.白茶具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的的品质特点. 属轻微发酵茶,是我国茶类中的特殊珍品.因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名.
  宋徽宗（赵佶）在《大观茶论》（成书于1107～1110"大观"年间,书以年号名）中,有一节专论白茶曰:白茶,自为一种,与常茶不同.其条敷阐,其叶莹薄,林崖之间,偶然生出,虽非人力所可致.有者,不过四五家；生者,不过一二株；所造止于二三胯（銙）而已.芽英不多,尤难蒸焙,汤火一失则已变而为常品.须制造精微,运度得宜,则表里昭彻如玉之在璞,它无与伦也.浅焙亦有之,但品不及.
　　宋代的皇家茶园,设在福建建安郡北苑（即今福建省建瓯县境）.《大观茶论》里说的白茶,是早期产于北苑御焙茶山上的野生白茶.其制作方法,仍然是经过蒸、压而成团茶,同现今的白茶制法并不相同.而白茶的生产,是于清嘉庆初年（1769）采芽茶制成银针.1885年改采福鼎大白茶制成白毫银针.

    白茶(White Tea),系茶叶中之珍稀品种,始出于北宋时建溪（今福建建瓯）北苑一带,为诸多"建茶"名品中的佼佼者.茶圣陆羽在《茶经》中未提及白茶,以致后人在他们的诗书著作中,往往对陆羽"不载建溪"颇有微词.事实上并非如此,陆羽在《茶经》"八之出"中云:"巅南:生福州、建州、韶州、象州.其恩、播、费、夷、鄂、袁、吉、福、建、韶、象十一州未详.往往得之,其味极佳."可见当时陆羽对建茶已有提及,并充满着赞意.只是当时建溪尚未有如北苑那样大的产茶、制茶规模和声誉,陆羽未亲赴其地,知之不详,当然也就不可能对建茶详细阐述或大加褒奖.倒是熊蕃在作于北宋宣和年间（1120-1125）的《宣和北苑贡茶录》中说得公允,他在开篇时即说"陆羽《茶经》、裴汶《茶述》,皆不及建品,说者但谓二子未尝至闽,而不知物之发也,固自有时.盖昔者山川尚闷,灵芽未露,至于唐末,然后北苑出为之最."可见建茶直至唐末（907年）才被人们所认识.而陆羽《茶经》问世在前,建茶出而名之在后,此为时间上的差距,当然也就不能苛求古人了.
　　建茶出于唐末,而作为御贡进献朝廷却在北宋太平兴国之初（977年）.此有发现于二十世纪八十年代的福建省重点文物保护单位"北苑石刻"为证（见张家《寻找北苑茶园》一文）.至于其中的白茶最早见诸文字记载的,以笔者资料所及,为北宋庆历初（1042年）吴兴刘异所撰的《北苑拾遗》.其中云:"官园中有白茶五、六株,而壅焙不甚至.茶户唯有王免者,家一巨株,向春常造浮屋以障风日."可见当时白茶虽已发现,而制成则尚未成熟.后在北宋治平初（1064年）前后,有宋子安者在《东溪试茶录》里的"茶名"中云:"茶之名有七,一曰白茶,民间大重,出于近岁,园焙时有之.地不以山川远近,发不以社之先后,芽叶如纸,民间以为茶端,取其第一者为斗茶,而气味殊薄,非食茶之比.今出壑之大窠者六……"由此可见此时白茶才为人们所珍视,被称为"茶瑞",并作"斗茶"之品.此后,宋徽宗赵舍于大观之初（1107年）撰写了《大观茶论》,他在其中所及的二十篇中把白茶独立成篇,并有"如玉之在璞,它无与论"的高度评价,更使白茶名声大振,身份百倍了.它如熊蕃在《宣和北苑贡茶录》中所云:"至大观初,今上亲制茶论二十篇,以白茶与常茶不同,偶然生出,非人力可致,于是白茶遂为第一".在能蕃所列的贡茶品种中,白茶非但名列前茅,还与"龙园胜雪"并列,作为朝贡的"头纲"而让帝王辈们先尝为快.
　　随着时代的发展,白茶(White Tea)的加工制作方法不断改进,北宋时,白茶大多制成茶饼,以银模、银圈压制,呈梅花形,上有腾龙图案,直径为一寸五分,后随着"冲泡法"的盛行,白茶也变为散叶炒制.福建省《政和县志》记载,清嘉庆年间（1796-1820）由于红茶市场不畅,导致大量积压,政和县（清时属建宁府）的茶农就改制白茶外销,从此白茶成为一种正式的茶类,而且其加工制作的基本方法也一直沿传至今.现福建白茶按芽叶嫩度及鲜叶的不同茶树品种,分为"白毫银针"、"白牡丹"和"寿眉"三种,尤为优秀的是产于福建政和县铁山区、具有一百多年栽培历史的"政和大白茶"所制成的"白毫银针",首屈一指,受到中外茶人的普遍赞誉.
   福鼎市是全国十大产茶县（市）之一和主要白茶出口基地.根据福鼎白茶地理标志产品保护范围为福建省福鼎市现辖行政区域.全市现有茶园面积20万亩,茶叶加工企业381家,56万人口中涉茶人员就有近40万人.福鼎市茶农直接年收入近5亿元,茶产业总产值超过12亿元.
  政和白茶地理标志产品保护范围以福建省政和县人民政府《关于申请将政和白茶列入地理标志产品保护的请示》提出的范围为准,为福建省政和县现辖行政区域.2007年,福建政和全县白茶茶园总面积达5300多公顷,产量8000多吨,产值2.25亿元,占全国白茶产量的50%,是全国最大的白茶生产、出口基地.
关于福鼎茶叶:http://bbs.lincha.com/Chaye-69-1-1.html
关于白茶:http://bbs.lincha.com/Tea-%E7%99%BD%E8%8C%B6.html