乌龙茶精品铁观音

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铁观音属于乌龙茶类,是中国十大名茶之一乌龙茶类的极品上上品,跻身于中国十大名茶和世界十大名茶之列.铁观音原产安溪县西坪镇,已有200多年的历史,铁观音不仅香高味醇,是天然可口佳饮,而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者.现代医学研究表明,铁观音除具有一般茶叶的保健功能外,还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火,敌烟醒酒等功效.铁观音于民国八年自福建安溪引进木栅区试种,分「红心铁观音」及「青心铁观音」两种,主要产区在文山期树属横张型,枝干粗硬,叶较稀松,芽少叶厚,产量不高,但制包种茶品质高,产期较青心乌龙晚.其树性稍,叶呈椭圆形,叶厚肉多.叶片平坦展开,适宜种植铁观音茶.
优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重,呈青蒂绿腹蜻蜓头状.色泽鲜润,砂绿显,红点明,叶表带白霜,这是优质铁观音的重要特征之一.铁观音汤色金黄,浓艳清澈,叶底肥厚明亮,具绸面光泽.泡饮茶汤醇厚甘鲜,入口回甘带蜜味；香气馥郁持久,有"七泡有余香之誉".
  安溪铁观音制作严谨,技艺精巧.一年分四季采制,谷雨至立夏（4月中下旬～5月上旬）为春茶,产量占全年总产量的45～50％；夏至至小暑（6月中下旬～7月上旬）为夏茶,产量占25～30％；立秋至处暑（8月上旬～8月下旬）为暑茶,产量占15～20％；秋分至寒露（9月下旬～10月上旬）为秋茶,产量占10～15％.制茶品质以秋茶为最好.春茶次之,其香气特高,俗称秋香.夏、暑茶品质较次.鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后,顶叶刚开展呈小开面或中开面时,采下二、三叶.采时要做到"五不",即不折断叶片,不折叠叶张,不碰碎叶尖,不带单片,不带鱼叶和老梗.生长地带不同的茶树鲜叶要分开,特别是早青、午青、晚青要严格分开制造,以午青品质为最优.
　　安溪铁观音的制造工艺,要经过:凉青、晒青、凉青、做青、（摇青摊置）、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品.
　　优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重,呈青蒂绿腹蜻蜓头状.色泽鲜润,砂绿显,红点明,叶表带白霜,这是优质铁观音的重要特征之一.铁观音汤色金黄,浓艳清澈,叶底肥厚明亮,具绸面光泽.泡饮茶汤醇厚甘鲜,入口回甘带蜜味；香气馥郁持久,有"七泡有余香之誉".近来国内外的试验研究表明,安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富,而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶.因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉,一杯铁观音,杯盖开启立即芬芳扑鼻,满室生香.

优质铁观音品鉴:
   铁观音品鉴沿袭传统的"功夫茶"品饮方式.使用陶制小壶、白瓷小盅（小杯）,先用沸水烫热,然后在壶中装入相当于二分之一至三分之二壶容量的茶叶,冲以沸水,此时即有一股殊香扑鼻而来,正是"未尝甘露味,先闻圣妙香".1~2分种后将茶汤匀倾入小盅内,先嗅其香,继尝其味,浅斟细啜,确乃一种生活艺术享受.有朋自远方来,飨以功夫茶,表示对客人的敬重,而品饮者亦以能尝到一杯名贵的铁观音茶为快.
    观形:优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重,呈青蒂绿腹蜻蜒头状,色泽鲜润,砂 绿显,红点明,叶表带白霜.
　　听声:精品茶叶较一般茶叶紧结,叶身沉重,取少量茶叶放入茶壶,可闻"当当"之声,其声清脆为上,声哑者为次.
　　察色:汤色金黄,浓艳清澈,茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲）,具绸面光泽,此为上,汤色暗红者次之.
　　闻香:精品铁观音茶汤香味鲜溢,启盖端杯轻闻,其独特香气即芬芳扑鼻,且馥郁持久,令人心醉神怡.
　　品韵:古人有"未尝甘露味,先闻圣妙香"之妙说.细啜一口,舌根轻转,可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽,回甘带密,韵味无穷.
铁观音冲泡品鉴过程:
1.百鹤沐浴（洗杯）:用开水洗净茶具；
2.观音入宫（落茶）:把铁观音放入茶具,放茶量约占茶具容量的五分；
3.悬壶高冲（冲茶）:把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯,使茶叶转动.
4.春风拂面（乱泡沫）:用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使其清新洁净；
5.关公巡城（倒茶）:把泡一、二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；
6韩信点兵（点茶）:茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；
7.鉴赏汤色（看茶）:观尝杯中茶水的颜色；
8.吕啜甘霖（喝茶）:乘热细啜,先嗅其香,后尝其味,边啜边嗅,浅斟细饮.饮量虽不多,但能齿颊留香,唯底回甘,心旷神怡,别有情趣.